真正好吃的东北菜离开东北很难保持原有的魅力。很多人说东北菜不精细，但很少有人看到东北菜不精细背后的原因。东北菜不精致最大的原因不是东北人落后不讲究，而是东北黑土地上长出的食材本身就非常美味。若是精细料理起来反而是暴殄天物了。

那些所谓的小鸡炖蘑菇、排骨炖粉条之类的菜色没有了东北优质大豆酿制的酱油、山里采来的带有土腥味的蘑菇或是大地土豆地瓜制成韧劲十足的粉条就变得极其没有灵气和腻歪得不合理。东北的土地的肥沃和耕地的广袤不是关内的人能够理解，一点荤腥不沾的白菜炖豆腐，只是加了盐就可以炖出味道鲜甜的浓汤。

若是说辽宁东北菜炫耀得是渤海湾和辽河水产的丰富，那么在东北偏北的地方吃得就是大山的味道

各种时令山野菜，松茸、猴头、榛蘑，每一种都有自己独特的风味，东北菜不讲究去掉食物本来的味道。比小笨鸡和杀猪菜更好吃的是傻狍子、野猪、梅花鹿。没有海产，这里吃的是名字要多土有多土的花里羔子和嘎牙子还有松花江有名的三花一岛。这些当然是土豪的吃法。

土豪也有不懂吃的时候，国人最爱与国际接轨，土豪有了钱就吃起色拉油、橄榄油。

当弟弟大山里来的女朋友坐几小时的汽车从家乡带来了两瓶自家炸的豆油，立刻就赢得了全家三代人老老小小的欢心。照例要给京城住的姨妈捎去一瓶，只有在做“好吃的”的时候才拿出来。在东北笨大豆不计成本炸出的琥珀色的油脂的滋润下，那些并非黑土地里长出的蔬菜仿佛也沾染了些许那篇肥沃的土地的灵气，变得好吃起来。

即使在东北要想吃到顶好顶好的东北菜也不那么容易了

越来越重视教育的东北父母们把女儿送进了远离炊烟远离家乡的高校食堂去吃麻辣香锅和汉堡薯条，所谓东北贤惠媳妇在我妈那一代的城里人中本就已经很少见了。在全国人民富起来了的时候东北被远远地甩在了后面，人心日益浮躁，如今在东北菜中加上小米辣老干妈似乎也不再是什么离经叛道的新鲜事了。两年前在街头见到一个骑三轮车卖传统大豆腐的小贩，也惊讶得热泪盈眶。从小在美国长大的福州同学爸爸来参加他毕业典礼张罗了一桌福州菜请我们吃，席间提到他在东北的采石的工人在地窖里用大缸自己积酸菜吃，我竟放下手里的龙虾，惦记起千里之外某个冰冷地窖里欢快地发酵的酸菜，口中生津。

北京离东北太远啦

没有哪家菜馆会专门把极好吃由极便宜的东北原料运去北京的，北京的东北菜不会太好吃的。

北京离东北也没那么远。如果你是离开了东北思念那种让人踏实幸福的味道不如搭星期六一早第一班飞机回家看看，那块宝地长出来的东西就是柿子鸡蛋，黄瓜肉片都有说不清的好味道。

如果你从来没来过东北，不如也搭星期六一早第一班飞机来东北转转，他们都说长春的天蓝得就像骗人的一样，春天看杏花，夏天有荷叶，秋天落红叶，冬天风飘雪。然后找家看起来朴实的餐馆感受下东北亚最肥沃的土地种出的作物到底多么好吃。不喝酒，只吃菜。

北京真的不会有太好吃的东北菜。若不是隔着十二个时区的距离，我多想搭明早第一班航班，去东北街头的早市，买根花还连在上面的水黄瓜，擦干净，狠狠地咬上一口。